1957年紀伯伯(紀金泉先生)開始經營小吃的生意，1987年便將攤子移至固定的店面，一路走來，用心腳踏實地的經營下加上對於用好料的堅持，在地方上更建立起了好口碑，打響了「鹿港肉羹泉」的響亮名號。
第二代經營者紀先生在1999年將家鄉的好口味帶來台中，店中招牌小吃「魷魚肉羹」，是用豬後腿肉和阿根廷的魷魚，特選的魷魚大又新鮮，吃起來口感Q脆，肉羹中還包含木耳和筍絲，一碗只賣三十元，平實的價格讓大家吃了都有物超所值的感覺。